MAHLEP PÜRESİNİN KIZILÖTESİ IŞINIM İLE KURUTULMASI İŞLEMİNDE ANTOSİYANİN, FENOLİK MADDE VE ANTİOKSİDAN KAPASİTE DEĞİŞİM KİNETİĞİ
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Hilal İŞLEROĞLU
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | GIDA |
| Dergi ISSN | 1300-3070 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 05-2017 |
| Cilt No | 42 |
| Sayı | 4 |
| Sayfalar | 422 / 430 |
| DOI Numarası | 10.15237/gida.GD17034 |
| Özet |
| Bu çalışmada, mahlep püresi farklı sıcaklıklarda kızılötesi ışınım ile kurutularak toplam antosiyanin,toplam fenolik madde ve antioksidan kapasitenin kuruma işlemi sırasında değişim kinetiği belirlenmiştir.Toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasite için birinci derece reaksiyon kinetiğioluşturularak reaksiyon hız sabitleri (k, dak-1) 50-90°C sıcaklık aralığında belirlenmiş, yarı ömür süreleri(t1/2) ve aktivasyon enerjileri (Ea) hesaplanmıştır. Ayrıca farklı koşullarda kurutulan örneklerin renkdeğişimleri belirlenerek toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasitedeki değişim ileilişkilendirilmiştir. Elde edilen verilere göre toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasiteiçin hız sabitleri sırasıyla 0.003-0.021, 0.001-0.006 ve 0.0009-0.005 dak-1aralığında hesaplanmıştır. Toplamantosiyanin parçalanma reaksiyonlarının yarı ömür sürelerinin, fenolik madde ve antioksidan kapasiteyarı ömür sürelerinden daha düşük olduğu belirlenmiştir. Aktivasyon enerjileri ise toplam antosiyanin,fenolik madde ve antioksidan kapasite için sırasıyla 48.46, 41.86 ve 37.42 kJ/mol olarak tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 4 |
| Google Scholar | 9 |
| Google Scholar | 9 |