YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE MALİYET KAVRAMI:DÖRT VE BEŞ YILDIZLI OTELLERDE BİR UYGULAMA
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Mehmet GÜLLÜ
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Manas Journal of Social Studies |
| Dergi ISSN | 1694-7215 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 10-2018 |
| Cilt No | 7 |
| Sayı | 4 |
| Sayfalar | 593 / 606 |
| Makale Linki | http://journals.manas.edu.kg/mjsr/index.php |
| Özet |
| Otel işletmelerinde yiyecek-içecek bölümünün odalar bölümü ile birlikte en çok gelir getirenbölüm olduğu ve işletmelerin prestiji ve müşteri memnuniyeti/sadakati açısından tartışılmazöneme sahip olduğu bilinmektedir. Bu kapsamda, bu çalışmanın amacı; otel işletmelerindeyiyecek-içecek bölümünde gerçekleşen işlemleri ve işletmelerin hangi maliyet kontrolyöntemlerini kullandıklarını belirlemektir.Konuyla ilgili çalışmaların Türkiye'nin kıyı bölgelerindeki işletmeler üzerinde yoğunlaşması,yapılan çalışmaların genellikle maliyet konularına yönelik olup yiyecek-içecek bölümü işleyişive yöneticilerini kapsamaması, bu çalışmanın İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan Ankara’dayapılmasında belirleyici olmuştur. Belirlenen amaca yönelik olarak Ankara'daki 35 dört yıldızlıve 16 beş yıldızlı otel işletmesinde yiyecek-içecek bölümünde farklı yönetim kademesindekitoplam 51 yöneticiye ulaşılmıştır.Araştırmada kullanılan ölçeğin "geçerlik ve güvenirliği" yapılmış olup, yöneticilerindemografik bilgileri ve işletmelerin özellikleri için “yüzde-frekans”analizi; yiyecek-içecekbölümü yöneticilerinin işletme yatak kapasitelerine göre ve işletmelerin türüne göre menü-menüplanlaması, menü fiyatlandırması ve maliyet kontrolü konusundaki tutum/görüşlerininkarşılaştırılmasına ve işletmelerin yıldız sayıları ile menülerin maliyet ve satış fiyatlarınınkarşılaştırılmasına yönelik olarak “bağımsız örneklemler için t-testi” kullanılmıştır.Araştırma bulgularına göre, anket uygulanan otel işletmesi yöneticilerinin demografik bilgilerive çalıştıkları işletmelerin özellikleri ile menü-menü planlaması, menü fiyatlaması ve maliyetkontrolüne ilişkin tutum/görüşleri arasında anlamlı farklılıklar olduğu belirlenmiş ve ayrıca,otellerin yıldız sayıları ile menülerin maliyet ve satış fiyatları arasında anlamlı bir farklılıkolduğu da analizler sonucunda tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
