Ortadoğu Mutfağı (Gastronomi ve Turizm)
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Mehmet GÜLLÜ
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Kitap Adı | Gastronomi ve Turizm |
| Bölüm(ler) | Ortadoğu Mutfağı |
| Bölüm Sayfaları | 233-254 |
| Kitap Türü | Kitap Bölümü |
| Kitap Alt Türü | Alanında ulusal yayınlanan kitap bölümü |
| Kitap Niteliği | Alanında tanınmış ulusal bir yayınevince basılan bilimsel kitap |
| Kitap Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2016 |
| ISBN | 9786059440080 |
| Basıldığı Ülke | Türkiye |
| Basıldığı Şehir | Ankara |
| Özet |
| Göçer Türklerin mutfağına şekil veren Orta Asya’dan, yerleşik hayata geçişe doğru Selçuklu ve Beylikler dönemine ve Osmanlı Saray mutfağına kadar geleneksel Türk mutfağı, zengin yapısıyla çok yönlü bir gelişim göstermiştir. Toplumsal yapının değişimi ile birlikte gelişen günümüz Türk mutfağı ise öz nitelikleri yanında, zamanın getirdikleri ile uygulanmaya devam etmektedir. Bu doğrultuda Türk kültürünün önemli bir unsuru olan Türk mutfağı; aynı zamanda dünyanın en ünlü birkaç mutfağından birini temsil etmesi bakımından bu bölümün odağı durumundadır. Bu doğrultuda öncelikle Türk mutfağının tarihsel gelişimi incelenmiştir. Bu gelişim süreci içerisinde, Orta Asya’da yaşanılan dönem, Selçuklu ve Beylikler dönemi, Osmanlı Saray mutfağı ve günümüz Türkiye’si ele alınmıştır. Daha sonra, Türk mutfağının genel özellikleri kısaca açıklanmış, Türk mutfağının turizm açısından önemi değerlendirilmiştir. Ayrıca, günümüze uyarlanmış yemek tariflerinden örneklere de yer verilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
