Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno-Restoranlar: Supara ve Dasmia
Yazarlar (3)
Doç. Dr. Cemal İNCE
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi, Kırgızistan
Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi |
| Dergi ISSN | 1304-7590 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2019 |
| Cilt No | 16 |
| Sayı | 1 |
| Sayfalar | 121 / 135 |
| Makale Linki | www.soidergi.com.tr |
| Özet |
| Supara ve Dasmia Etno-restoran Kırgız mutfağına ait yiyecek ve içecekleri Al’a carte, banket ve geleneksel servis yöntemleri ile yerli ve yabancı konuklara sunmaktadır. Araştırmada, Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının konuk karşılamada geleneksel Kırgız konuk karşılama ritüellerini, yemek hazırlamada geleneksel Kırgız mutfağının hazırlama, pişirme ve sunum tekniklerini uyguladıkları, yerli ve yabancı konuklarına Kırgız kültürel yaşamından örnekler sundukları görülmektedir. Supara ve Dasmia Etno- Restoranlarının, aynı zamanda tema olarak geleneksel Kırgız çadırı (üy) olan Boz Üyü (Boz yurt), ünitelerini, sofra kurallarını ve sosyal statülerini konuklarına deneyimlettikleri belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
