LAKTİK ASİT BAKTERİ KÜLTÜRLERİNDEN TEK HÜCRE PROTEİN KONSANTRATLARININ ÜRETİMİ VE TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
Proje Ekibi (2)
Türkiye
Projedeki Rolü: Araştırmacı
| Proje Türü | Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi |
| Proje No | 2019/97 |
| Proje Sahibi Kurum | Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi |
| Proje Durumu | Tamamlandı |
| Başlangıç Tarihi | 24-10-2019 |
| Bitiş Tarihi | 11-06-2021 |
| Anahtar Kelimeler | LAKTİK ASİT BAKTERİSİ, TEK HÜCRE PROTEİNİ, SAFLAŞTIRMA, KARAKTERİZASYON, TEKNOLOJİK ÖZELLİK |
| Özet | Artan dünya nüfusu ile birlikte hayvansal ve bitkisel protein kaynaklarının yetersiz kalmasından dolayı, alternatif protein kaynaklarına olan ilgi son yıllarda önemli ölçüde artmıştır. Tek hücre proteinleri (THP), çeşitli besiyeri kaynakları kullanılarak maya, küf, algler ve bakteriler gibi mikroorganizmaların hücrelerinden üretilen proteinlerdir. THP endüstride hem insanlar için protein kaynağı olarak hem de hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Yüksek protein içeriğinin yanı sıra (kuru hücre ağırlığının yaklaşık %60'ı), THP ayrıca yağ, karbonhidrat, nükleik asit, vitamin ve mineraller de içermektedir. THP'nin beslenme açısından önemli bir avantajı ise, çoğu bitki ve hayvansal gıdada sınırlı olan lizin ve metiyonin gibi bazı esansiyel aminoasitler bakımından zengin olmasıdır. Endüstriyel olarak üretilen THP, temel olarak insan ve hayvanların beslenmesinde kullanılmakla birlikte, gıda ürünlerinde katkı maddesi (emülgatör, kıvam verici, jelleştirici, su bağlayıcı, vitamin ve aroma taşıyıcısı) olarak kullanımının da potansiyel taşıdığı bildirilmektedir. Laktik asit bakterileri (LAB), başta gıda endüstrisi olmak üzere birçok alanda biyoteknolojik olarak kullanılmaktadır. LAB'leri başlangıç kültürleri olarak gıda ve yemlerin fermantasyonlarında ürünlerin muhafaza edilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. LAB'lerin birçok fermente üründe zorlayıcı çevresel koşullara karşı göstermiş olduğu dayanım ve bazı türlerin probiyotik karakterde olması, LAB'nin hücre mebran proteinlerini özel kılmaktadır. Bu bağlamda LAB hücre proteinlerinin önemli bazı teknolojik özelliklere sahip olabileceğini göstermektedir. Önerilen proje çalışması kapsamında, kültür koleksiyonunda bulunan genotipik olarak tanımlanmış endojen Laktik Asit Bakterilerinden (LAB) tek hücre proteinlerinin (THP) üretimi için uygun fermantasyon şartları (besiyeri çeşidi, pH, sıcaklık, karıştırma vb.) deneysel sonuçlardan elde edilecek kinetik parametreler yolu ile belirlenerek, hücre (biyokütle) üretim şartları ortaya konacaktır. Üretilen LAB hücrelerinden proteinlerin etkin bir şekilde ekstraksiyonu amacı ile mekanik ve enzimatik olarak parçalanan hücrelerin protein ekstraksiyon şartları (pH, tuz, katı:sıvı oranı) ve protein çöktürme tekniği (İzoelektrik nokta, alkol, amonyum sülfat) belirlenecektir. Böylelikle LAB tek hücre proteinlerinin saflaştırılması ve protein konsantrat üretimi gerçekleştirilmiş olacaktır. Ayrıca üretilen THP konsantratlarının kimyasal ve teknolojik karakterizasyonu yapılarak endüstriyel kullanıma uygunluğu ortaya konacaktır. |
