Tahıl ve pseudotahıllar’da diyet lifi ve sağlık üzerine etkileri
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Özlem AKPINAR Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Abdulvahit Sayaslan
Alı Cıngoz Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2023 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 13 / 1 / 235–255 | DOI | – |
| Makale Linki | https://scholar.google.com/scholar?cluster=5029960384677698320&hl=en&oi=scholarr | ||
| UAK Araştırma Alanları |
|
||
| Özet |
| Diyet lifi, tahıl, meyve ve sebzelerde daha çok bulunan önemli bir gıda bileşenidir. Diyet liflerinde farklı sınıflandırmalar kullanılsa da en sık kullanılanı çözünürlüklerine göre sınıflandırma biçimidir. Diyet lifleri meyve ve sebzeler de bulunmakla birlikte özellikle tahıl (buğday, arpa, yulaf, pirinç, çavdar vb) ve pseudotahıllarda (chia, kinoa, karabuğday, amarant vb) da bol miktarda bulunmaktadır. Günümüzde artan sağlık problemleri ve tüketicilerin fonksiyonel ürünlere yönelmesi diyet lifine olan ilgiyi her geçen gün arttırmaktadır. Yapılan epidomiyolojik çalışmalar tahıl ve pseudotahıllarda bulunan çözünür ve çözünmez diyet liflerinin kroner kalp hastalıkları, tip 2 diyabet, obezite, çeşitli kanser türlerine yakalanma risklerini düşürdüğünü göstermektedir. Bu çalışmada tahıl ve pseudotahıllarda bulunan diyet lifleri ve bunların sağlık üzerine etkileri irdelenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
