Ultrasound-Assisted Turkish Black Tea Extracts: Effect of Tannase Enzyme Supplementation on Amount of Tea Cream and Catechins
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Esra ESİN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Cemal KAYA
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi |
| Dergi ISSN | 1300-2910 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | İngilizce |
| Basım Tarihi | 09-2023 |
| Cilt No | 40 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 66 / 73 |
| DOI Numarası | 10.55507/gopzfd.1311000 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3194284 |
| Özet |
| Araştırmada, ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ve tannaz enzimiyle muamele edilen siyah çay ekstraktlarının fonksiyonel bileşenlerinin miktarında meydana gelen değişmelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, ultrason destekli ekstraksiyon tekniği kullanılarak farklı demleme süre (5, 10 ve 20 dakika), çay:su oranları (1:100; 5:100; 10:100) ve sıcaklık (50 ve 70°C) uygulanarak elde edilen Türk siyah çayı ekstraktlarına, tannaz enzimi ilavesi yapılmıştır. Ekstraktlarda çay kreması, toplam fenolik madde ve kateşin miktarlarının tespit edilmesine yönelik analizler gerçekleştirilmiştir. Çay kreması miktarı, tannaz enzimi uygulanmış örneklerde 0.56-1.25 g/100g siyah çay aralığında değişirken, kontrol örneklerinde 1.22-2.36 g/100g siyah çay aralığında değişmiştir. Ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilen ekstraktlardaki krema miktarının tannaz enzim uygulaması ile %38.89-59.11 oranında azaldığı görülmüştür. |
| Anahtar Kelimeler |
| Kateşin | ultrason | fenolikler | tannaz | çay kreması | çay polifenolleri |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 3 |