Farklı Kurutma Yöntemlerinin AVG (aminoethoxyvinylglycine) Uygulaması Yapılmış Black Beauty (Prunus Salicina L.) Erik Çeşidinde Kuruma Süresi ve Kalitesine Etkisi
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Hakan POLATCI
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Tarım Makinaları Bilimi Dergisi |
| Dergi ISSN | 1306-0007 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | CiteFactor, ASOS indeks, ROOTINDEXING, Academic Journal Index |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 09-2012 |
| Cilt No | 8 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 171 / 178 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/tarmak/issue/11536/137404 |
| Özet |
| Kurutma tarımsal ürünlerin tüketim ve depolama sürelerini arttırmak için kullanılan en yaygın yöntemlerden biridir. Uygun kurutma yönteminin seçimi başarılı kurutma için en önemli aşamadır. Bu çalışmada Japon grubu (Prunus Salicina L.) black beauty erik çeşidi kullanılmıştır. Araştırma kapsamındakontrol ve hasat öncesi Avg uygulamaları(Avg100 ve Avg200) yapılmış olan meyveler kurutulmuştur. Ayrıca çalışmada 3 farklı kurutucu kullanılmıştır. Bunlar; hassas kurutucu, vakumlu etüv ve normal etüvdür. Kurutma denemeleri 3 tekerrürlü olarak 50 °C sıcaklıkta yürütülmüştür. Yaş ve kuru ürünlerin renk değerleri (L,a,b) belirlenmiş, croma değerleri ve hue açıları hesaplanmıştır.Japon eriğinin kuruma özellikleri belirlenerek page ve exponential decay (2 terimli) eşitlikleri ile matematiksel modelleme yapılmıştır. Kurutma süreleri hassas kurutucu, normal etüv ve vakumlu etüv için sırası ile 21,5 saat, 33,5 saat ve 41,5 saat olarak belirlenmiştir. Modelleme bulgularında bütün “p”değerleri 0,0001 değerinden küçük bulunması bütün modellerin varyans analiz sonuçlarına göre istatistiki açıdan anlamlı tahmin yapabildiğini göstermektedir. Page eşitliği, bütün kurutma değerleri dikkate alındığında genel olarak en yüksek belirtme katsayısı değerlerine (0,9881-0, 0,9994) sahip olmuştur. Exponential decay (2 terimli) eşitliğinde ise belirtme katsayısı değerleri (0,9736-0,9973) arasında değişmektedir. Parlaklığı ifade eden “L” değerleri 20,02 ile 35,57 arasında değişmiştir. Sarılığı ifade eden “b” değerleri ise 7,04 ile 18,31 arasında değişmiştir. Hesaplanan renk değerlerinden hue açısı değerleri kurutulmuş örnekler için 51,22°-72,91° arasında değişmiş olup, croma değerleri ise 8,74 ile 20,42 arasında değişmiştir. Renk değişiminin azaltılması için kurutma işleminin, daha hızlı olduğu hassas kurutucuda kısa sürede yapılması gerekmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
