Sıcaklık Kontrollü Mikrodalga Kurutucu Geliştirilmesi ve Portakal Kurutma Performansının Belirlenmesi
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Hakan POLATCI
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Muhammed TAŞOVA
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi |
| Dergi ISSN | 1308-6693 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 03-2020 |
| Cilt No | 8 |
| Sayı | 1 |
| Sayfalar | 131 / 138 |
| DOI Numarası | 10.21923/jesd.502465 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.21923/jesd.502465 |
| Özet |
| Ülkemizde portakal üretimi yılda ortalama iki milyon ton ile turunçgil meyveleriiçerisinde birinci sırada yer alırken daha çok yaş ve meyve suyu olaraktüketilmektedir. Bu çalışmada imal edilen sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuile 55 (±2), 65 (±3) ve 75 (±4) °C kurutma sıcaklıklarında kurutulan portakaldilimlerinin kuruma performans değerleri, en uygun ince tabakalı kuruma modelive kalite değeri açısından en uygun renk değerleri belirlenmiştir. Kurutma işlemleriürün nemi yaş baza göre % 10-13 seviyelerine düşene kadar kurutulmuştur. 55, 65ve 75 °C kurutma sıcaklıklarında belirlenen ortalama kuruma süreleri sırasıyla; 390,150 ve 65 dakika olarak belirlenmiştir. Üründen birim zamanda uzaklaşan nemoranları ince tabakalı kurutma modellerinde işlenerek kuruma eğrilerini en iyitahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Eğriler oluşturulurken literatürdeen yaygın olarak kullanılan Page, Midilli-küçük, Yağcıoğlu ve Jane-Das modelleriseçilmiştir. Kullanılan tüm modellerin kabul edilebilir güvenilirlik değerleri p <0,05olarak belirlenmiştir. Tüm kuruma modelleri içerisinde en yüksek kararlılıkkatsayısı olan R2 değeri Midilli-Küçük modelinde olduğu için bu model kurumaeğrilerini en iyi tahmin eden ince tabakalı kuruma modeli olarak belirlenmiştir. Sonkalite değeri açısından en uygun renk değerleri 65 °C kurutma sıcaklığındabelirlenmiştir. Bu kurutma sıcaklığında belirlenen renk değerleri; kroma (C): 15.47,kırmızlaşma indeksi: 1.97, hue°: 62.16, toplam renk değişim değeri: 27.02 vekahverengileşme indeksi: 56.54 olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 2 |
| Google Scholar | 5 |