Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Hilal İŞLEROĞLU
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Türkiye
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale |
| Dergi Adı | Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi |
| Dergi ISSN | 1300-2910 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 07-2005 |
| Cilt No | 22 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 23 / 30 |
| Özet |
| Son yıllarda tüketiciler gıdaları sadece temel beslenme aracı olarak değil, aynı zamanda sağlık üzerinde faydalı etkileri bulunan maddeler olarak da görmeye başlamışlardır. Bu açıdan incelendiğinde keten tohumu sağlığa yararlı bileşikler içeren önemli bir bitkisel kaynaktır, a-linolenik asit ve iyi kaliteli protein açısından zengin olan keten tohumu flavonoid, lignan ve fenolik asitler gibi fıtokimyasalların da doğal kaynağıdır. Keten tohumu genellikle "fonksiyonel gıda", "biyoaktif gıda" ve/veya "endokrin aktif gıda" olarak gruplandırılır. Bu makalede keten tohumunun yapısında bulunan biyolojik olarak aktif bileşikler ile bunların sağlık için yararları üzerinde durulmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
| fitokimyasallar | keten tohumu | linoleik asit | kimyasal bileşim | fenolik asit | flavonoidler | lipit | tokoferol | fonksiyonel gıdalar |