Yöresel Peynirden Antimikrobiyal Aktiviteye Sahip Laktik Asit Bakterisinin İzolasyonu ve Tanısı
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Hilal İŞLEROĞLU Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Zeliha Yıldırım Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Türkiye
Metin Yıldırım Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-2910 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2008 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 25 / 1 / 1–6 | DOI | – |
| Özet |
| Bu çalısmada yöresel bir peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip bir bakteri izole edilmis ve genel mikrobiyolojik analizler, karbonhidrat fermantasyon ve yag asidi profili testleri kullanılarak karakterize edilmis ve tanımlanmıstır. zole edilen bakterinin Gram pozitif, kok seklinde, hareketsiz, endospor, katalaz, hemoliz, jelatinaz, indol ve Voges Proskauer negatif, % 3,0-6,5 NaCl konsantrasyonunda, pH 4,5-9,6 ve 10- 45oC’de gelisebildigi tespit edilmistir. Yapılan karbonhidrat fermantasyonu ile yag asidi profili testleri sonucunda bakterinin Enterococcus faecalis oldugu belirlenmistir. Bu bakteri tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium ve Listeria monocytogenes’a karsı inhibitör aktiviteye sahip oldugu, ancak Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Bacillus cereus’a karsı etkili olmadıgı gözlenmistir. Antimikrobiyal aktivitenin asitlik ve hidrojen peroksitten kaynaklanmadıgı belirlenmistir. Papainle muamele sonucu aktivitesini kaybetmesi antimikrobiyal bilesigin protein tabiatında oldugunu ortaya koymustur. |
| Anahtar Kelimeler |