Steam Assisted Hybrid Cooking Behavior of Semitendinosus Muscle: Heterocyclic Amines Formation, Soluble Protein Degradation, Fat Retention, Surface Color, and Cooking Value
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Hilal İŞLEROĞLU Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Tansel Kemerli Kalbaran Gebze Teknik Üniversitesi, Türkiye
Özgül Özdestan Ocak Ege Üniversitesi, Türkiye
Ali Üren
Artvin Çoruh Üniversitesi, Türkiye
Artvin Çoruh Üniversitesi, Türkiye
Figen Ertekin Ege Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | International Journal of Food Properties (Q2) | ||
| Dergi ISSN | 1094-2912 Wos Dergi Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 05-2016 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 19 / 5 / 1139–1153 | DOI | 10.1080/10942912.2015.1058276 |
| Makale Linki | http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2015.1058276 | ||
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |