Characterization of lactococcin BZ produced by Lactococcus lactis subsp. lactis BZ isolated from boza
Yazarlar (5)
Didem Şahingil İnönü Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hilal İŞLEROĞLU Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Zeliha Yıldırım Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Türkiye
Mustafa Akçelik Ankara Üniversitesi, Türkiye
Metin Yıldırım Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Turkish Journal of Biology (Q3) | ||
| Dergi ISSN | 1300-0152 Wos Dergi Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2011 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 35 / 1 / 21–33 | DOI | – |
| Özet |
| Bu çalışmada, Türkiye’de üretilen bozadan izole edilen bir bakteri tanımlanmış ve üretmiş olduğu antimikrobiyal bileşiğin iziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri karakterize edilmiştir. İzole edilen bakteri morfolojik, izyolojik, karbonhidrat fermantasyon, yağ asidi proili ve 16S rDNA gen dizi homolojisi analiz sonuçları doğrultusunda Lactococcus lactis subsp. lactis olarak tanımlanmıştır. Laktokoksin BZ olarak adlandırılan antimikrobiyal bileşiğin papain, pepsin, tiripsin ve β-merkaptoetanol’e karşı duyarlı, ancak katalaz, amilaz lipaz, organik çözücülere (metanol, kloroform vb.), detejanlara (SDS, üre, Tween X-100) ve EDTA’ya karşı dayanıklı olduğu belirlenmiştir. Laktokoksin BZ’nin inhibitör spektrumunun geniş olduğu gözlenmiştir, çünkü birçok Gram-pozitif ve Gram-negatif gıda kaynaklı patojen ve bozuma etmeni bakterilere karşı aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Laktokoksin BZ yüksek ısıl işleme (90 °C/30 dk), asidik ve nötral pH (2,0-7,0)’ya dayanıklı olduğu ve liyoilize formda (-20)-(-80) °C’de 3 ay depolama koşullarında aktivitesini koruduğu saptanmıştır. MRS sıvı besiyerinde inokulum miktarı %0,1, başlangıç pH’sı 7,0 ve inkübasyon sıcaklığı 25 °C tutulduğunda laktokoksin BZ’nin maksimum düzeyde üretildiği bulunmuştur. Bakteriyosin üretiminin logaritmik fazda başladığı ve erken durgun fazda maksimum düzeye ulaştığı tespit edilmiştir. Listeria monocytogenes’e karşı etki mekanizmasının bakterisidal, molekül ağırlığının ise yaklaşık 5500 Da olduğu trisin SDS-PAGE kullanılarak bulunmuştur. Lactococcus lactis subsp. lactis BZ veya geniş antimikrobiyal spektruma sahip olan bakteriyosini gıdalarda biyokoruyucu olarak potansiyel kullanıma sahiptir. |
| Anahtar Kelimeler |
| fermente gıdalar | antimikrobiyal özellikler | bakteriyosin | boza | Lactococcus lactis subsp. lactis | Türkiye |
