Gıda Mühendisliği ve Gastronomi Bilimi: Ortak Yaklaşımlar ve Ortak Gelişim
Yazarlar (2)
Arş. Gör. İzzet TÜRKER
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hilal İŞLEROĞLU
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale |
| Dergi Adı | Journal of Tourism and Gastronomy Studies |
| Dergi ISSN | 2147-8775 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 06-2020 |
| Cilt No | 8 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 1552 / 1577 |
| DOI Numarası | 10.21325/jotags.2020.621 |
| Makale Linki | http://www.jotags.org/2020/vol8_issue2_article48.pdf |
| Özet |
| Sosyal yaşam koşulları tüketicilerin yeme içme alışkanlıklarını gün geçtikçedeğiştirmektedir. Tüketicilerin sağlıklı ve kişiselleştirilmiş gıda konularına yönelmelerigıda endüstrisini farklı bir noktaya getirmiştir. Gıda Mühendisliği çoğunlukla gıdalarınendüstriyel süreçleri ile ilgilenirken, Gastronomi genel anlamda turizm ile etkileşimiçerisinde olan sosyal bir bilim ve sanat dalı olarak görülmektedir. Gıda mühendisleriendüstriyel süreçlerde ve laboratuvar çalışmalarında, Gastronomi biliminde şefler isemutfakta görev almaktadırlar. Buna karşın her iki bilim dalının da temel konusu gıdadır. Buderleme çalışmasının amacı, gıda mühendisleri ve şeflerin ortak noktada buluşarakvizyonlarını genişletebilecekleri konulara değinmek ve gelecekte Gıda Mühendisliği veGastronomi alanında yapılacak çalışmalara dayanak sağlamaktır. Günümüzde teknolojiningelişmesi ile birlikte çeşitli ekipman ve tekniklerin mutfaklara girmesi ve MolekülerGastronomi kavramının önem kazanması ile sağlık odaklı ve sürdürülebilir yiyeceklerinüretimi yapılabilmektedir. Çalışmada Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve MolekülerGastronomi kavramları her iki paydaşın da ilgi göstereceği şekilde detaylı bir şekildeaçıklanmış, mutfağa giren mühendislik, temel işlemler, ölçme teknikleri ve malzeme bilimihakkında bilgiler verilmiştir. Ayrıca Gıda Mühendisliği ve Gastronomi alanlarında yenilikçiteknolojiler detaylandırılmış ve 3-D gıda yazıcıları hakkında bilgi verilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 1 |
| Google Scholar | 5 |