Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji BerryMeyvesinin Lycium barbarum Etkisi
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Zekai Tarakçı Ordu Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Melike DEMİRKOL Ordu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | bilim ve teknolojisi dergisi | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 06-2016 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | – / 2 / – | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, goji berry meyvesi (Lycium barbarum) fanlı kurutma kabini ile kurutulup öğütülerek toz forma getirilmiş ve bu yöntemle elde edilen toz meyve ile zenginleştirilen yoğurtların 21 günlük (1, 10 ve 21. gün) depolama süresince bazı fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Bu çalışma doğrultusunda kurutulup öğütülen meyveler yapılan ön denemelerle belirlenmiş olan % 0 (kontrol), 2, 3 ve 4 (w/v) oranlarında yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolama süresince (4 °C, 21 gün) yoğurtların pH ve serum ayrılması değerleri azalmış viskozite ve asitlik değerleri ise artmıştır. Yapılan duyusal analizler sonucunda kontrol örnekten sonra % 2 ve % 3 goji berry tozu katkılı yoğurt daha çok beğenilmiştir. Sonuç olarak çalışma yoğurt üretiminde goji berry meyvesinin fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabileceğini göstermiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
