Mikrodalga Yöntemi ile Kurutulan Dereotu Yapraklarının (Anethum graveolens L.) Kurutma Kinetiği ve Renk Değerlerinin Belirlenmesi
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Hakan POLATCI
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Muhammed TAŞOVA
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Gaziosmanapaşa Bilimsel Araştırma Dergisi |
| Dergi ISSN | 2146-8168 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | DRJI, IIFJI |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 12-2017 |
| Cilt No | 6 |
| Sayfalar | 42 / 51 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/gbad |
| Özet |
| Çalışmada mikrodalga kurutma yönteminin dereotu yapraklarının kuruma kinetiğine ve renk kriterlerine olan etkisi araştırılmıştır. Kurutma sırasında nem değişimi modellenerek en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Kurutma işlemi mikrodalganın 360 W ve 540 W güçleri için 30, 40 ve 50 saniye çalıştırılarak ve 120 saniye bekletilerek gerçekleştirilmiştir. 360 W güçte yapılan kurutma işlemlerinin kuruma süreleri sırasıyla 20,5 dk, 13 dk, 11 dk sürerken, 540 W güçte yapılan kurutma işlemleri ise 8 dk, 7 dk, 6,5 dk sürmüştür. Kurutulan dereotu yapraklarının kroma ve toplam renk farklılığı değerleri açısından taze ürünün özelliklerini en iyi muhafaza eden yöntemin 360 W güçte 50 saniye çalıştırılarak yapılan kurutma yöntemi olduğu belirlenmiştir. 360 W güçte 30 saniye bekletilerek yapılan kurutma yöntemi ise kroma ve toplam renk farklılığı açısından taze ürünün özelliklerini en az muhafaza eden yöntem olarak belirlenmiştir. Nem değişimlerinin tahmin edilmesinde Page, Midilli - Küçük, Modified Page ve Logaritmik gibi dört farklı matematiksel model kullanılmıştır. Her iki güç kademesinde de kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modelin Midilli - Küçük olduğu belirlenmiştir. Her iki güç kademesinde 50 saniyelik kurutma yöntemi için ise Page ve Midilli - Küçük modelleri kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modeller olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
