Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri
Yazarlar (4)
Doç. Dr. Muhammed TAŞOVA
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Gazanfer ERGÜNEŞ
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Resul GERÇEKCİOĞLU
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Akdeniz Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi |
| Dergi ISSN | 1308-8750 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 10-2019 |
| Cilt No | 34 |
| Sayı | 3 |
| Sayfalar | 312 / 318 |
| DOI Numarası | 10.7161/omuanajas.541230 |
| Özet |
| Bu çalışmada, ‘Gerçekcioğlu’ kuşburnu çeşidinin meyvesi kurutularak kuruma süresi, renk ve Cvitamin kriterleri açısından en uygun kurutma şartının belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal mikrodalgakurutucuda; 360, 540, 720 ve 900 W güç değerlerinde ve etüv kurutucuda ise; 50, 60 ve 70 °C kurutmahavası sıcaklıkların da kurutulmuştur. Uygulanan mikrodalga güç değerlerinde belirlenen ortalamakuruma süreleri sırasıyla; 27, 14, 11 ve 9 dakika olarak tespit edilirken, etüv de ise sırasıyla; 16.5 7.5ve7 saat olarak belirlenmiştir. Tazeye göre renk değeri açısından en uygun kurutma şartı mikrodalgakurutucuda 720 W güç değerinde, etüv kurutucuda ise 60 °C kurutma havası sıcaklığında yapılankurutma işlemlerinde belirlenmiştir. Taze kuşburnu meyvesine göre, en fazla kaybolan % C vitaminideğeri % 91.36 oranla etüv kurutucuda 60 °C sıcaklığında ve mikrodalga kurutucuda ise 540 W güçdeğerinde hesaplanmıştır. Taze kuşburnu meyvesinin C vitamin değerine göre, en uygun mikrodalgakurutma şartının 900 W, sıcak havalı kurutma şartının ise 70 °C olduğu belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 2 |
| Google Scholar | 12 |