Mikrodalga fırın ile kurutulan yenidünya (Eriobotrya japonica L.) meyvesinin kuruma kinetiği ve kalitesinin belirlenmesi
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Hakan POLATCI
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Muhammed TAŞOVA
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi |
| Dergi ISSN | 1308-8750 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2018 |
| Cilt No | 33 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 124 / 130 |
| DOI Numarası | 10.7161/omuanajas.342904 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/omuanajas/issue/37594/342904 |
| Özet |
| Yeni dünya meyvesinin doku yapısının hassas ve nem içeriğinin yüksek olmasından dolayı bozulmadanuzun süre depolanamamaktadır. Bu çalışmada mikrodalga yöntemi ile kurutulan yenidünya meyvesininkuruma kinetiği ve renk kriteri açısından en uygun son kalite değerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ürün360, 540, 720 ve 900 W güçlerinde kurutulara yenidünya meyvesinin kuruma performans değerleri, enuygun ince tabakalı kuruma modeli, efektif difüzyon değeri ve renk değerleri belirlenmiştir. Ürün nemiyaş baza göre % 10-13 aralığına düşene kadar kurutulmuş ve ortalama kuruma süreleri 360, 540, 720 ve900W güç değerleri için sırasıyla 28, 15.5, 12 ve 10 dakika olarak belirlenmiştir. Kuruma sırasındaüründen uzaklaşan birim zamandaki nem değerleri ince tabakalı kurutma modellerinde işlenerek kurumaeğrilerini en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Eğriler oluşturulurken literatürde de enyaygın olarak kullanılan Page, Midilli-küçük, Yağcıoğlu ve Modified-Page modelleri seçilmiştir.Kullanılan tüm modellerin güvenilirlik değerleri p <0,05 olarak belirlenmiştir. Belirlenen R 2 değerleriiçerisinde 1'e en yakın olan eşitlik kuruma eğrilerini en iyi tahmin ince tabakalı matematiksel modelolarak kabul edilmiştir. Uygulanan kuruma modelleri içerisinde en iyi tahmin eden ince tabakalı kurumamodelleri 360, 540, 720 ve 900W güç değerleri için sırasıyla Midilli-küçük (0.9996), Midilli-küçük(0.9991), Midilli-küçük (0.9989) ve Midilli-küçük (0.9983) olarak belirlenmiştir. Yenidünya meyvesineuygulanan tüm kurutma şartları içerisinde Midilli-küçük modeli en uygun ince tabakalı matematikselmodel olarak belirlenmiştir. Kurutma işlemlerinde belirlenen efektif difüzyon (Deff) değerleri ise2.28x10 -6 ile 6.66x10 -6 m 2 s -1 aralığında değiştiği belirlenmiştir. Yenidünya meyvesi için ticari açıdanönemli bir renk değeri olan kroma değeri taze ürünün kroma değerine en yakın 360 W güçte yapılankurutma işleminde belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 2 |
| Google Scholar | 15 |