Kazova Tokat Yöresinde Yetiştirilen Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Kimyasal Değişmeler
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Rüstem CANGİ Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Onur SARAÇOĞLU Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Esra Uluocak
Duran Kılıç
Ayşegün Şen
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Iğdır University Journal of the Institute of Science and Technology | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 09-2011 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 1 / 3 / 9–14 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Meyve Yetiştirme ve Islahı
|
||
| Özet |
| 2008 yılında gerçekleştirilen bu araştırmada, Kazova (Tokat) yöresinde yetişen şaraplık üzüm çeşitlerinin (Gewurtztraminer, Pinot Noir, Narince ve Syrah) olgunlaşması sırasında tanedeki kimyasal değişmeler (Suda çözünebilir kuru madde-SÇKM, toplam asit, pH, toplam fenolik bileşikler, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasitesi) incelenmiştir. Olgunlaşma sırasında şırada SÇKM, pH ve toplam fenolik bileşik miktarı artarken, toplam asit, toplam fenolik ve antioksidan kapasitesinde düşme saptanmıştır. Hasat döneminde SÇKM’nin %20.2 (Narince) ile %22.3 (Syrah); toplam asitliğin 5.90 g l-1 (Pinot Noir) ile 7.43 g l-1 (Narince) ve pH değerinin 3.27 (Pinot Noir) ile 4.20 (Syrah) arasında değiştiği tespit edilmiştir |
| Anahtar Kelimeler |
