Tokat Üzüm Tarhanası
Yazarlar (4)
Prof. Dr. Cemal KAYA Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Rüstem CANGİ Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Mehmet Yıldız
Prof. Dr. Onur SARAÇOĞLU Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | II.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Kitabı | ||
| Kongre Tarihi | 27-05-2009 / 29-05-2009 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Van |
| UAK Araştırma Alanları |
Meyve Yetiştirme ve Islahı
|
||
| Özet |
| Bağcılık kültürünün oldukça eski olduğu Tokat ilinde, 5605 hektarlık alandan yaklaşık 29833 ton üzüm üretilmektedir. Bölgede üretilen üzümün yaklaşık% 90’nı yöreye has bir çeşit olan Narince oluşturmaktadır. Yörede üzüm, sofralık, şıralık olarak ve alkollü içki üretiminde değerlendirilmektedir. Bölgede üretilen yaş üzümün% 50’si (15000 ton) sofralık olarak değerlendirilirken, yaklaşık% 30’u (9000 ton) ise şıralık olarak değerlendirilmektedir. Şıralık olarak değerlendirmenin büyük bir kısmını (% 90) sıvı ve katı pekmez üretimi oluştururken, diğer kısmı ise üzüm tarhanası, köme ve pestil üretimi oluşturmaktadır. Üzüm Tarhanası; üzüm şırasına ince bulgur düğüsü (ince buğday kırması) ilave edip kaynatılması ile elde edilen lokum kıvamında tatlı bir ürün olup, Tokat ve yöresinde çok eski zamanlardan beri üretilip beğenilerek tüketilmektedir. Bu çalışmada Tokat yöresine özgü geleneksel bir ürün olan üzüm tarhanasının üretiminde uygulanan işlemler ve üzüm tarhanasının bazı özelliklerine ilişkin değerlere yer verilmiştir. Anahtar Kelimeler: Üzüm, şıra, tarhana, Tokat |
| Anahtar Kelimeler |