Meyve ve sebze kabuklarının fitokimyasal ve antioksidan özelliklerinin incelenmesi
Yazarlar (2)
Melih Güzel Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Özlem AKPINAR Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2146-538X | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 9 / 4 / 768–780 | DOI | 10.17714/gumusfenbil.542458 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.17714/gumusfenbil.542458 | ||
| Özet |
| Bitkiler, sağlık açısından olumlu etkileri olan fitokimyasallar bakımından zengindir. Bu çalışmada, Türkiye’de önemlimiktarda tarımı yapılan kivi (Actinidia deliciosa), kavun (Cucumis melo), domates (Solanum lycopersicum), elma(Malus domestica), ayva (Cydonia oblonga) ve nar (Punica granatum) kabuklarının fitokimyasal bileşikleribelirlenmiştir. Çalışma kapsamında kabukların nem, kül, yağ, askorbik asit, β karoten içerikleri belirlenmiş, kabuklar%0, %25, %50 ve %75’lik etanol çözeltilerinde ekstrakte edilmiş ve toplam fenolik, toplam flavonoid ve toplammonomerik antosiyanin içerikleri ve antioksidan kapasiteleri (FRAP, TEAC ve DPPH) incelenmiştir. Fenolik bileşikleriekstrakte etmek için %25 ve %50 etanol konsantrasyonlarının, diğer konsantrasyonlara kıyasla daha başarılı olduğusonucuna varılmıştır. Nar kabuğunun toplam monomerik antosiyanin, flavonoid, fenolik madde içerikleri ve antioksidankapasiteleri açısından diğer kabuklara kıyasla oldukça yüksek olduğu saptanmıştır. İncelenen kabuklar arasında kavunkabuğunun diğer kabuklardan daha fazla miktarda β-karoten içerdiği, en yüksek askorbik asit içeriğine ise ayvakabuğunun sahip olduğu belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |