Gıda Ambalajlamada Güncel Uygulamalar: Modifiye Atmosfer, Aktif, Akıllı Ve Nanoteknolojik Ambalajlama Uygulamaları
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Şeyda ÖZTÜRK Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
(Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not,
editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale)
|
||
| Dergi Adı | Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2146-8168 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | GOOGLE SCHOLAR, DIRECTORY RESEARCH JOURNALS INDEXING (DRJI), ROOT INDEXING, COSMOS IMPACT FACTOR, INTERNATIONAL INNOVATIVE JOURNAL IMPACT FACTOR (IIJIF) | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 04-2017 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 6 / 1 / 9–21 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/gbad/issue/27222/305696 | ||
| Özet |
| Ambalajlargıda endüstrisinin ve tüketici ihtiyaçlarının karşılanmasında önemli bir yeresahiptir. Teknolojik gelişmelere paralel olarak tüketicilerin gıdaambalajlarından beklentileri de artmıştır. Bu nedenle son yıllardaaraştırmacıların gıda ambalajlarına bakış açısı değişmiş ve ambalajlarınfonksiyonelliğinin arttırılmasına yönelik yeni teknolojiler geliştirmişlerdir.Çalışılan bu yeni teknolojilerle beraber gıda ambalajları diğer görevlerininyanında tüketiciyi gıda hakkında bilgilendiren, çevreye daha az zarar verenambalajlar haline gelmeye başlamıştır. Bu gelişmeler içerisinde modifiyeatmosferde ambalajlama (MAP), aktif ambalajlama, akıllı ambalajlama teknikleriile ambalajlara uygulanan nanoteknolojik uygulamalar dikkatleri üzerineçekmektedir. MAP, ambalajdaki gaz atmosferi bileşimini aktif ya da pasif olarakdeğiştirerek gıdanın raf ömrünü uzatmayı amaçlamaktadır. Tek başına birambalajlama metodu olarak kullanılmakla beraber diğer birçok ambalajlamatekniği ile de kombine edilebilmektedir. Gıdanın raf ömrünü uzatmayı amaçlayandiğer bir teknik ise aktif ambalajlamadır. Aktif ambalajlamada ambalaj içerisindekiortam değiştirilmektedir. Bu değişim “aktif salıcı-yayıcısistemler” (karbondioksit salıcılar, etanol salıcılar ve tat-koku salıcıları)ve “aktif emici-tutucu sistemler” (oksijentutucular, karbondioksit tutucular, nem tutucular, tat/koku tutucular, etilentutucular) ile sağlanmaktadır. Akıllı ambalajlamada ise amaç üreticiyeve tüketiciye gıdanın bazı özellikleri hakkında bilgi vermektir. Bu amaçlabarkotlar, radyo frekanslı tanımlama (RFID) etiketleri, indikatörler vebiyosensörler kullanılmaktadır. Tüm bunların yanında nanoteknolojik uygulamalarambalaj … |
| Anahtar Kelimeler |
