Stevia Rebaudıana Bitkisinin Tatlandırıcı, Antioksidan ve Antimikrobiyal Özellikleri
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Şeyda ÖZTÜRK Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
(Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not,
editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale)
|
||
| Dergi Adı | Akademik Gıda | ||
| Dergi ISSN | 1304-7582 Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 16 / 4 / 431–438 | DOI | 10.24323/akademik-gida.505522 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/613576 | ||
| Özet |
| Şeker otu olarak da bilinen Stevia rebaudiana, tatlandırıcı ve tedavi edici özelliklerinden dolayı milyonlarca insantarafından yıllardır kullanılmaktadır. Bununla birlikte yapılan çalışmalarda araştırmacılar stevia bitkisinin gıdasektöründe kullanılması mümkün olan çeşitli özelliklerini de rapor etmişlerdir. Stevia rebaudiana yaprakları bütünbesin maddelerini az da olsa içermektedir. Ancak bu bitkiye sakkarozdan 100 ile 300 kat tatlılık özelliği kazandıran enönemli bileşikler steviol glikozitlerdir. Ayrıca stevia yapraklarında gıdaya antimikrobiyal ve antioksidan özelliğikazandıran flavonoitler ve fenolik bileşiklerin olduğu da belirtilmiştir. Bu durum stevianın tatlandırıcı olarakkullanılmasının yanı sıra farklı amaçlarla da kullanılabileceğini göstermektedir. Bu çalışmada, Stevia rebaudianabitkisinin tatlandırıcı, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin derlenmesi amaçlanmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 4 |