Sodyum Aljinat Kaplama Uygulamalarının Az İşlem Görmüş Elma Kalitesine Etkileri
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Şeyda ÖZTÜRK
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Turkish Journal of Agricultural Engineering Research |
| Dergi ISSN | 2717-8420 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | DRJı, Cite faktor |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 12-2020 |
| Cilt No | 1 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 296 / 310 |
| DOI Numarası | 10.46592/turkager.2020.v01i02.007 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.46592/turkager.2020.v01i02.007 |
| Özet |
| Bu çalışmada, Amasya çeşidi elma küplerinin sodyum aljinat (SA) ve stevia kombinasyonları (SAS) içeren çözeltiler ile kaplanması ve modifiye atmosferde (MAP) depolanması sonucu meydana gelen bazı fiziksel ve kimyasal kalite değişimleri incelenmiştir. Araştırma sonucunda; 3 gün depolanan kaplanmış ve kaplanmamış örneklerde (K) ağırlık kaybı gözlenmemiştir. Solunum hızı verileri incelendiğinde K, SA ve SAS örnekleri için sırasıyla oksijen tüketimi 82.95; 26.53 ve 230.56 ml kgs-1. (24sa), karbondioksit üretimi 193.55; 25.21 ve 157.00 ml kgs-1 (24sa) olarak tespit edilmiştir. Depolama başlangıcında titrasyon asitliği değerleri K, SA ve SAS örnekleri için sırasıyla %0.055, %0.118 ve %0.125 ve meyve sertliği değerleri sırasıyla 2.458, 1.665 ve 1.430 N olarak belirlenmiştir. K, SA ve SAS örnekleri için 0.gün/3. gün L* değerleri; 79.84/67.50;77.64/65.65 ve 69.46/42.94, a* değerleri, -1.44/4.04;-3.15/3.94 ve -3.04/18.63 ve b* değerleri 16.66/35.85;19.23/54.01 ve 28.01/46.68 olarak ölçülmüştür. Ayrıca, SA’nın yapışkanımsı özellik katması ve stevianın otsu kokusu ve tadı nedeniyle aljinat ve stevia kombinasyonu film kaplı örnekler duyusal olarak kabul görmemiştir. Sonuç olarak kaplama uygulamalarının solunum hızını azalttığı, titrasyon asitliği değerini arttırdığı ve doku değerini azalttığı belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |