Modifiye Atmosferde Paketleme ve Soğukta Depolamanın Elmanın Duyusal Kalitesi Üzerine Etkileri
Yazarlar (2)
Mevlana Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi |
| Dergi ISSN | 1308-7576 Scopus Dergi |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 08-2010 |
| Cilt No | 20 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 58 / 67 |
| Makale Linki | tarimdergisi.yyu.edu.tr |
| Özet |
| Bu araştırmada Grany Smith ve Golden Delicious elmaları 1ºC’de modifiye atmosferde paketlenerek 6 ay süreyle depolanıp, duyusal kalite değerlerine bakılmıştır. Kimyasal kalite değerleri olarak titrasyon asitliği (TA), toplam suda çözünür kuru madde (SÇKM) ile SÇKM:TA oranları, duyusal kalite değerleri olarak ise tatlılık, ekşilik, elma lezzeti, gevreklik ve sertlik değerleri belirlenmiştir. Elmalar farklı paketleme filmleri ile paketlenerek her bir paket içinde farklı modifiye atmosfer koşulları oluşturulmuştur. Ayrıca bir grupta paketlenmeden depolanarak kontrol örneği oluşturulmuştur. Bu örneklerin hepsinde kimyasal ve duyusal analizler yapılarak özellikle duyusal değerlerin kabul edilebilirlilik düzeyleri belirlenmiştir. Böylece depolama sonucunda duyusal ve kimyasal analizler yapılması ile elmaların uzun süre modifiye atmosfer koşullarında depolamanın duyusal kalite üzerinde etkileri belirlenmiştir. Bu araştırma ile aynı çeşit elmanın değişik paketleme filmleri ile paketlenmesinin elmanın duyusal kalitesi üzerine pek etkili olmadığı saptanmıştır. Ancak korelasyon analizi sonucunda yapılan duyusal analiz ile elmaların tirasyon asitliği ve SÇKM değerleri arasında kuvvetli bir ilişkinin olduğu, titrasyon asitliğinin en iyi asit tat üzerine etkili olan iyi bir belirteç olduğu ve ayrıca SÇKM:TA oranının damak lezzeti üzerine çok iyi bir belirteç olduğu belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| gıda paketleme | çözünebilir katı madde | titre edilebilir asitlik | elma | depolama | toplam kuru madde | modifiye atmosfer depolaması | duyusal değerlendirme |
