Effects of Electrical Pre Treatment Applications on Yield And Quality of Grape Juice
Yazarlar (3)
Taner Baysal Ege Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Rayman Ergün Ahsen Ege Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | GIDA | ||
| Dergi ISSN | 1300-3070 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 07-2011 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 36 / 3 / 145–152 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida | ||
| Özet |
| Araştırmada hammadde olarak Foça Karası (Izmir-Türkiye) kırmızı üzüm çeşidi kullanılmıştır. Üzüm mayflesine presleme öncesinde ohmik ısıtma, mikrodalga ısıtma ve geleneksel ısıtma uygulamaları yapılmıştır ve preslenmiştir. Elde edilen üzüm suları 90 °C'de 1.5 dakika süreyle pastörize edilmiştir. Üretimler sonras›nda ohmik ve mikrodalga ısıtma uygularının üzüm suyu verimleri hesaplanmıştır. Ek olarak pastörizasyon öncesi ve sonrasında ki toplam antosiyanin ve fenolik madde içerikleri ile renk (L, a, b, !E, !C), viskozite, pH, obriks ve toplam asitlik değerleri belirlenmiştir. Sonuçlara göre en yüksek meyve suyu verimi mikrodalga ve ohmik ›s›tma uygulanan örneklerde saptanmıştır; mikrodalga uygulamas› ile %15; ohmik ısıtma uygulamas› ile %10 verim artışı sağlanmıştır. Aynı zamanda ön işlem mikrodalga ve ohmik ısıtma uygulamalarıyla antosiyanin ve toplam fenolik madde içeriklerinde de kontrol grubu örneklere göre artışı olduğu belirlenmiştir (P² 0.05). |
| Anahtar Kelimeler |
| İzmir | fenolik bileşikler | pH | şıra | ön işlem | renk | viskozite | Türkiye | ısıl işlem | antosiyaninler | Vitis vinifera |
