Vişne Suyu Konsantresi Antioksidanlarının Üretim Ve Depolama Süresince Değişimleri
Yazarlar (3)
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | GIDA |
| Dergi ISSN | 1300-3070 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 05-2016 |
| Cilt No | 41 |
| Sayı | 4 |
| Sayfalar | 213 / 220 |
| DOI Numarası | 10.15237/gida.GD15069 |
| Makale Linki | http://trgidadergisi.org/images/Articles/GD15069.pdf |
| Özet |
| Bu araştırmada, vişne suyu konsantresi üretim ve depolama sürecinin antioksidan maddeler üzerineetkileri incelenmifltir. Üç ayrı yöreden temin edilen vişneler kullanılarak iki ayrı üretim döneminde altıfarklı vişne suyu konsantresi üretilmiştir. Çalışma süresince; toplam antosiyanin, toplam fenolik maddeve antioksidan kapasite değerlerindeki değiflimler belirlenmifltir. Çalışmanın ilk aşamasında endüstriyelölçekli üretim hattının befl ayrı üretim noktasından örnekler alınarak viflne suyu konsantresi üretimindekikalite değiflimleri belirlenmifltir. Çalıflmanın ikinci aflamasında ise çalıflmanın ilk aflamasında üretilen viflnesuyu konsantreleri 10 ay süreyle depolanarak iki ayda bir analize alınmıfltır. Viflne suyu konsantrelerininüretim ve depolama sonundaki toplam antosiyanin ve toplam fenolik madde içeriklerindeki kayıplarınsıra ile %35-61, %0.8-16 oranında olduğu belirlenmiştir. Antioksidan kapasite değerlerindeki azalmalarise FRAP yöntemi ile %8-40; TEAC yöntemi ile %8-23 arasında değiflmektedir. Sonuç olarak; özellikleısıl ifllemler sonunda ve depolamaya bağlı olarak viflne suyu konsantrelerinin üretim ve depolanmalarısırasında ürünün fonksiyonel özelliklerini belirleyen antioksidan maddelerde önemli kayıpların olduğusaptanmıfltır |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 3 |