Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği, araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri) |
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale |
| Dergi Adı | Journal of New Results in Engineering And Natural Sciences |
| Dergi ISSN | 2651-4583 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | I2OR, Cite Factor, Scientific Indexing Services |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 05-2019 |
| Cilt No | 2019 |
| Sayı | 1 |
| Sayfalar | 20 / 34 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jrens |
| Özet |
| Yenilebilir filmler ve kaplamalar gıdaların raf ömrünün artması için önemli avantajlar sunan çevre dostu bir uygulamalardır. Yenilebilir filmler ve kaplamalar, gıda kalitesini ve güvenliğini artırmak amacıyla antioksidanlar, lezzet verici, renklendirici ve antimikrobiyal maddelerin taşıyıcıları olarak da kullanılabilirler. Bileşenlerine göre, yenilebilir filmler ve kaplamalar üç kategoriye ayrılabilir: hidrokolloidler, lipitler ve kompozitler. Hidrokolloid bazlı yenilebilir film ve kaplama materyallerinden biri de aljinattır. Aljinat, çoğunlukla kahverengi alg türlerinden elde edilen ve doğal olarak bulunan bir polisakkarittir. Aljinat esaslı yenilebilir filmler ve kaplamalar nem kaybını azaltmak, solunumu kontrol etmek, ürün görünümünü zenginleştirmek ve kaliteyi iyileştirerek raf ömrünü uzatmak gibi özelliklerinden dolayı ilgi çekmektedir. Bu çalışmada, kaplama işleminin temelleri, aljinatın yapısal ve kimyasal özellikleri ile aljinat bazlı yenilebilir film ve kaplamaların meyve sebze işlemedeki uygulamalarının derlenmesi amaçlanmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
