Geleneksel ve ultrasonik yöntemlerle vişne posası antosiyaninlerinin ekstraksiyonu
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Kader TOKATLI
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | GIDA |
| Dergi ISSN | 1300-3070 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2021 |
| Cilt No | 46 |
| Sayı | 1 |
| Sayfalar | 168 / 179 |
| DOI Numarası | 10.15237/gida.GD20119 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/58172/799538 |
| Özet |
| Çalışmada, geleneksel ve ultrasonik ekstraksiyon uygulamalarıyla vişne posası antosiyanin ekstraktı üretimiamaçlanmıştır. İlk aşamada ekstraksiyon için uygun örnek ve solvent miktarları ‘katı sıvı özütleme’ yöntemikullanılarak belirlenmiş ve denemeler 1:15; örnek:solvent (etanol) oranıyla yürütülmüştür. Ekstraksiyon işlemkoşullarının belirlenmesinde üç farklı süre (20, 40, 60 dakika) ve üç farklı sıcaklıkta (40, 60, 80 °C) gelenekselve ultrasonik ekstraksiyon yöntemleriyle denemeler gerçekleştirilmiştir. Uygun ekstraksiyon koşulları olarakbelirlenen 40 ºC sıcaklık 40 ve 60 dakikalık sürelerde, antosiyanin ekstraktları üretilmiş ve ekstraktlar toplamantosiyanin, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite (ABTS), pH, toplam kuru madde, suda çözünürkuru madde, titrasyon asitliği ve renk açısından kıyaslanmıştır. Sonuç olarak, antosiyanin içerikleri açısındanen yüksek antosiyanin içeriğine 40ºC sıcaklık 40 dakika sürede ultrasonik yöntemle elde edilen ekstraktlarınsahip olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, antioksidan kapasite, toplam fenolik madde içeriği ve renk değerleribakımından ultrasonik yöntemin üstün olduğu saptanmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 1 |
| Google Scholar | 9 |