Şeftali Posasından Elde Edilen Karotenoid Ekstraktının Limonata Kalitesine Etkisi
Yazarlar (3)
Arş. Gör. Hilal MERAL Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Kübra Nur Han
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü |
Tebliğ/Bildiri
|
Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | Türkiye 14. Gıda Kongresi | ||
| Kongre Tarihi | 19-10-2022 / 21-10-2022 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | |
| Bildiri Linki | https://gidakongresi2022.org/ | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Meyve-Sebze Teknolojisi
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Çeşitli türlerde ve yüksek miktarlarda üretim sonucu oluşan atıklar, çevre sorunlarına yol açabilmektedir ve böylece atıkların değerlendirilmesi zorunlu hale gelmektedir [1]. Gerek dünyada gerek ise yılda ortalama 600 bin ton üretim kapasitesi ile dünyada ilk 5 ülkeden birisi konumunda olan Türkiye’de şeftali, meyve suyu endüstrisinde önemli bir yere sahiptir ve bu nedenle şeftalinin işlenmesi sırasında oldukça yüksek miktarlarda atık meydana gelmektedir [2]. Endüstriyel atıkların katma değeri yüksek ürünlere dönüştürülerek geri kazanımı günümüzün en önemli araştırma konuları arasında yer almaktadır. Fenolik bileşikler ve diyet lifi yönünden zengin şeftali posasından doğal renk maddesi olarak yaygın şekilde kullanılan önemli biyoaktif bileşiklerden biri olan karotenoidlerin ekstraksiyonu, atık değerlendirme stratejisinin önemli bir basamağını oluşturmaktadır [3]. Bu biyoaktif bileşiklerin gıda sistemlerine eklenmesi için gerçekleştirilen ekstraksiyon işleminde çözücü miktarını azaltan, işlem süresini kısaltan ve çevreci yeni ekstraksiyon yöntemlerine karşı artan talep nedeniyle karotenoidlerin çevre korunumuna katkı sağlayan yeşil bir teknoloji olarak kabul edilen ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi, son yıllarda farklı bitki materyallerinden karotenoidlerin ekstraksiyonunda yaygın şekilde kullanılmaktadır. Endüstriyel limonata üretiminde uygulanan proseslere ve ısıl işlem koşullarına bağlı olarak meydana gelen renk kayıplarını elimine ederek tüketicide albeni yaratmak amacıyla toksik etkileri bilinen, çevreye zarar veren sentetik renklendirici yerine antioksidatif, antikanserojen ve antibakteriyel özelliklere sahip doğal renklendirici olarak şeftali … |
| Anahtar Kelimeler |
