Tatlandırıcılar ve Metabolizma Hastalıklarıyla İlişkisi
Yazarlar (1)
Dr. Öğr. Üyesi Nildem KIZILASLAN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
|
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale |
| Dergi Adı | Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi |
| Dergi ISSN | 2148-127X |
| Dergi Tarandığı Indeksler | DOAJ, SCHOLAR, MDPI |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2017 |
| Cilt No | 5 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 191 / 198 |
| Özet |
| Tatlandırıcılar şeker yerine ikame edilen, şeker benzeri tatlı bir tada sahipken önemli ölçüde daha az gıda enerjisi içeren bir gıda katkı maddesidir. Bazı şeker ikameleri doğa tarafından bazıları da yapay olarak üretilir. Tatlandırıcılar şeker alkolleri (polioller), yapay tatlandırıcılar ve doğal tatlandırıcılar olarak sınıflandırılabilir. İnsanların şekerin olumsuz etkilerinden kaçınma gereksinimi, tat alma zevkini bırakamama duygusu tatlandırıcıların günümüzde yoğun olarak kullanımları sonucunu beraberinde getirmiştir. Kullanımlarının insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında olumlu ve olumsuz farklı görüşler vardır. Gıda üreticileri genel eğilime paralel olarak gıdalardaki şeker miktarını olumsuz etkilerinden dolayı düşürmeyi hedeflemektedir. Bu açıdan sektör tüketiciye daha sağlıklı, doğal, besleyici özelliği olan ve kalori içeriği düşük tatlandırıcılar sunmaya çalışmaktadır. Bu çalışmada, sıklıkla kullanılan tatlandırıcılar değerlendirilmiş, güvenilirlikleri ve metabolik hastalıklarla ilişkisi incelenmiştir. Tatlandırıcıların güvenilirliğini göstermek için birçok çalışma yapılmıştır. Az sayıda olsa da yan etkileri olabileceğini gösteren çalışmalar da vardır. Bazı tatlandırıcılar birtakım semptomlarla ilişkilendirilmiştir. Bu konuda karşılaştırmalı uzun süreli çalışma yapılmasına ihtiyaç vardır. |
| Anahtar Kelimeler |