Inactivation Effect of Microwave Heating on Pectin Methylesterase in Orange Juice
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Taner Baysal Ege Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü |
Tebliğ/Bildiri
|
Bildiri Dili | İngilizce |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Web of Science Kapsamındaki Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 8th Central European Congress on Food 2016 | ||
| Kongre Tarihi | 23-05-2016 / 26-05-2016 | ||
| Basıldığı Ülke | Ukrayna | Basıldığı Şehir | Kiev |
| Bildiri Linki | https://publons.com/wos-op/publon/46518203/ | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Conclusions. A synergistic effect of microwave energy and temperature on orange juice PME inactivation was found under microwave heating conditions. It was determined that MW (50 mL/min-900W) can be applied as a thermal treatment on orange juice production in moderate temperatures (75 C) for PME inactivation and may improve functional properties of orange juice. And this result is extremely important in terms of cloud stability of orange juices. |
| Anahtar Kelimeler |
| Orange | Juice | Microwave | Heating | Pectin | Methylesterase |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |