Karadeniz Bölgesinde yetişen bazı yenilebilir yabani otlar ve biyoaktif özellikleri
Yazarlar (2)
Merve Gündüz Türkiye
Prof. Dr. Şeniz KARABIYIKLI ÇİÇEK Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği, araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri) (Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale) | ||
| Dergi Adı | Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy | ||
| Dergi ISSN | 2979-9511 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Academic Resource Index, CiteFactor, Crossref, HARVARD LIBRARY, Türkiye Turizm Dizini, Dimensions, International Institute of Organized Research (I2OR), COSMOS, SOBIAD | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2024 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 2 / 2 / 183–195 | DOI | 10.58625/jfng-2321 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.58625/jfng-2321 | ||
| Özet |
| Karadeniz Bölgesi eşsiz doğasıyla birçok bitkiye ev sahipliği yapmaktadır. Dünya geneline yayılmış olan birçok bitkinin bir arada bulunduğu bölgede yabani otlara karşı büyük ilgi gösterilmektedir. Bölgenin yöresel yemeklerinde birçok farklı yabani ota yer verilmekte ve yöre halkının beslenme alışkanlığında yenilebilir yabani otlar önemli bir yere konumlandırılmaktadır. Yenilebilir yabani otlar sahip oldukları fenolik bileşikler, uçucu yağlar, amino asitler ve peptidler, organik asitler, vitaminler ve mineraller sebebiyle insan beslenmesinde önemli bir role sahip olmaktadır. Yenilebilir yabani otlar antimikrobiyal, antioksidan, antikarsinojen ve antienflamatuvar gibi birçok biyoaktif özelliğe sahiptir. Gıda endüstrisinde yenilebilir yabani otlar, matrislerinde bulunan biyoaktif bileşikler ve biyoaktif özellikleri sayesinde temiz etiketli gıda üretimi için alternatif bir hammadde olmaktadır. Karadeniz Bölgesinin birçok farklı lokasyonunda sakarca (Ornithogalum umbellatum L.), kaldirik otu (Trachystemon orientalis (L.) G. Don), kabalak otu (Petasites hybridus), diken ucu (Smilax excelsa L.), gut otu (Aegopodium podagraria L.), hılak otu (Chaerophyllum byzantinum Boiss.), civcilik otu (Stellaria media L.),benli pancar (Polygonum lapathifolium L.), kazayağı otu (Falcaria vulgaris Bernh.), gıvışgan otu (Silene vulgaris) ve kedidili otu (Coronopus squamatus) yabani ot olarak yetişmektedir. Bu bitkilerden elde edilebilecek doğal gıda katkı maddelerinin gıdalardaki patojen mikroorganizmaların inhibisyonunda görev alması ve gıdaların organoleptik özelliklerinin muhafaza edilmesi amacıyla kullanımının mümkün olduğu öngörülmektedir. Bölge halkının beslenme alışkanlığında … |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |