Bitkisel kaynaklı antimikrobiyallerin gıdalarda bulunan mikroorganizmalar üzerindeki inhibitif etkinliği
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Nilgün Öncül Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Şeniz KARABIYIKLI ÇİÇEK Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği, araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri) (Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not, editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale) | ||
| Dergi Adı | Akademik Gıda | ||
| Dergi ISSN | 1304-7582 Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2015 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 13 / 2 / 165–172 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Mikrobiyolojisi
|
||
| Özet |
| Son yıllarda tüketicilerin, raf ömrü uzatılmış ancak kimyasal koruyucu içermeyen, minimal işlenmiş, güvenli, daha kaliteli, doğal, taze ve sağlık üzerine olumlu etkilere sahip gıda ürünlerine eğilimi artmıştır. Diğer taraftan gıda mevzuatlarında önceden belirtilen miktarda ilavesine izin verilen koruyucuların kullanımının yasaklaması, üreticilerin, ısıl işlem görmemiş, kimyasal dezenfektan ve/veya koruyucu ile muamele edilmemiş gıdaların üretimi için alternatif yöntemler aramalarına neden olmuştur. Bu talepler doğrultusunda gıda endüstrisinde biyokoruyucuların kullanımına ilgi artmıştır. Bu çalışma kapsamında, antimikrobiyal özellikteki bitkiler ve bu bitkilerden elde edilen çeşitli bileşiklerin gıdalarda sıklıkla rastlanan mikroorganizmalar üzerindeki inhibitif etkinliği biyokoruyucu olarak kullanım potansiyelleri bakımından derlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
