Ultrason (GIDA KORUMA VE İŞLEMEDE İLERİ TEKNOLOJİLER)
Yazarlar (1)
Prof. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Bölüm Adı | Ultrason | ||
| Kitap Adı | GIDA KORUMA VE İŞLEMEDE İLERİ TEKNOLOJİLER | ||
| Bölüm Sayfaları | 21-27 | ||
| Kitap Türü | Kitap Bölümü | ||
| Kitap Alt Türü | Alanında ulusal yayınlanan kitap bölümü | ||
| Kitap Niteliği | Alanında tanınmış ulusal bir yayınevince basılan bilimsel kitap | ||
| Kitap Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2021 |
| DOI Numarası | – | ISBN | 978-625-401-511-3 |
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Ankara |
| Kitap Linki | https://www.turkiyeklinikleri.com/ | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
Gıda Bilimi
|
||
| Özet |
| Günümüzde gıda işleme ve koruma alanında güncel tekniklerin kullanımına yönelik çalışmalar artış göstermektedir ve ultrason tekniği de gıda bilimi ve teknolojisi alanında dikkat çeken güncel teknikler içerisinde yerini almıştır. Ultrason en genel ifadeyle ses dalgalarının saniyede 20.000 veya daha fazla titreşimleri sonucunda üretilen bir enerjidir. Basit ve ucuz bir yöntem olması gıda işleme ve muhafazasında kullanımını ön plana çıkartmaktadır. Ultrason uygulamalarında önemli proses parametreleri; basınç, enerji, ses şiddeti, sıcaklık ve viskozitedir. Ultrason gıda işlemede dondurma, çözündürme, kurutma kesme, filtrasyon, dearasyon, viskozite değiştirme, emülsifikasyon, yüzey temizleme, köpürme/köpük giderme gibi uygulamalarda yer edinmiştir. Aynı zamanda gıda muhafazada da enzim ve mikroorganizma inaktivasyonu amacıyla kullanılmaktadır. Ultrasonun bir başka kullanım alanı ise ekstraksiyondur … |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |