Escherichia coli Kaynaklı Gıda Enfeksiyonları
Yazarlar (3)
Arş. Gör. Merve Gündüz Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Şeniz KARABIYIKLI ÇİÇEK Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Ahmet Bekteş Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
(Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not,
editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale)
|
||
| Dergi Adı | Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (Online) | ||
| Dergi ISSN | 2651-4044 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2024 |
| Kabul Tarihi | 03-10-2024 | Yayınlanma Tarihi | 15-12-2024 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 38 / 2 / 487–508 | DOI | 10.20479/bursauludagziraat.1518397 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1518397 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Mikrobiyolojisi
|
||
| Özet |
| Escherichia coli, gıda güvenliği ve gıda hijyeninin değerlendirme kriteri olarak kabul görmüş fekal kontaminasyon ve hijyen indikatörü olarak değerlendirilen bir patojendir. Birçok serotipi özellikle gelişmekte olan ülkelerdeki çocuklarda görülen kronik diyareden ve ölümlerden sorumlu tutulmaktadır. E. coli kaynaklı gıda enfeksiyonları incelendiğinde, salgınların büyük çoğunluğuna hayvansal orjinli ürünlerin kaynak teşkil ettiği görülmektedir. Patojen bulaşışında rol oynayan başlıca gıdalar, et ve et ürünleri ve çiğ süt veya çiğ sütten elde edilen ürünlerdir. Hayvansal orjinli gıdalara uygulanan yetersiz ısıl işlemler enfeksiyonların meydana gelmesi için önemli bir kriterdir. Bunun yanı sıra ıspanak, marul, yonca filizi, karnabahar, tüketime hazır salatalar, un ve unlu mamuller, dondurulmuş gıdalar, yengeç ve karides eti, yumurta, meyve suları, elma şarabı ve restoran yemeklerinin kaynak gösterildiği salgınlar da meydana gelmiştir. E. coli’nin tanımlanması enfeksiyonların önlenmesi için önem arz etmektedir. Gelişen teknoloji ile birlikte geleneksel tanımlama yöntemlerine alternatif olması için hızlı ve güvenilir sonuç üreten sistemlerin kullanılması yaygınlaşmıştır. Bu derleme çalışmasında, E. coli’nin patojenitesi, E, coli açısından riskli gıdalar, E. coli’nin tanımlanmasında kullanılan bazı yenilikçi yöntemler ve son yıllarda meydana gelen E. coli kaynaklı gıda enfeksiyonları hakkında bilgi verilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Escherichia coli | Escherichia coli’nin patojenitesi | Escherichia coli’nin tanımlanması |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 3 |