Evaluation of antioxidant activity and some physicochemical characteristics of pickled vine (Vitis vinifera L.) leaves
Yazarlar (4)
Tuba Zorlu Ünlü
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
Dr. Öğr. Üyesi Semra TOPUZ TÜRKER Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Cemal KAYA Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2587-1358 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 09-2024 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 28 / 3 / 459–470 | DOI | 10.29050/harranziraat.1344099 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.29050/harranziraat.1344099 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Meyve ve Sebze Teknolojisi
|
||
| Özet |
| Asma (Vitis vinifera L.) yaprakları yüzyıllardır hem çeşitli yemeklerin hazırlanmasında hem de tıbbi amaçlarla kullanılmaktadır. Asma yaprakları uzun süre muhafaza edilmek amacıyla salamuraya işlenmektedir. Bu çalışmada, Tokat yöresinde yetiştirilen Narince çeşidinden endüstriyel ve geleneksel yöntemlerle üretilen salamura asma yapraklarının bazı fizikokimyasal özellikleri, toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan aktiveleri belirlenmiştir. Endüstriyel ve geleneksel yöntemlerle üretilen salamura asma yapraklarının pH değerleri 3.31-3.95, toplam asitlik miktarı %0.3-1.72, tuz miktarı %10.92-23.67 aralığında tespit edilmiştir. Toplam fenolik madde miktarları saf su, %80 etil alkol ve %70 metil alkol ekstraktları için sırasıyla, 0.55-7.81 mg GAE g-1, 5.00-15.66 mg GAE g-1, 3.49- 16.85 mg GAE g-1 aralığında belirlenmiştir. Katyon radikali giderme aktivitesi (ABTS) üç farklı çözücü için sırasıyla 1.87-15.42 mg TE g-1, 2.75-24.85 mg TE g-1, 3.57-25.05 mg TE g-1 aralığında, serbest radikali giderme aktivitesi (DPPH) ise sırasıyla 2.89-8.89 mg TE g-1,5.46-10.57 mg TE g-1, 6.33-12.13 mg TE g-1 aralığında tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda, salamura asma yapraklarının fenolik bileşikler ve antioksidan aktivite açısından zengin bir kaynak olduğu fakat tuz değerlerinin tüketim için çok yüksek seviyede olduğu belirlenmiştir. Salamura asma yapraklardan etanol ve metanol kullanılarak elde edilen ekstraktların toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite sonuçları birbirine yakın olmakla birlikte saf su kullanılarak elde edilen sonuçlardan daha yüksektir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Antioksidan aktivite | Narince | Fenolik bileşik | Fizikokimyasal özellik | Asma yaprağı |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |