Mahlep (Prunus mahaleb) meyvesinin kuruma kinetiği ve renk değişimi
Yazarlar (4)
Prof. Dr. Hakan POLATCI Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Muhammed TAŞOVA Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Gazanfer ERGÜNEŞ Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Gülşen Kırmık Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Akademik Ziraat Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2147-6403 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | |||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2020 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 9 / 1 / 23–32 | DOI | 10.29278/azd.608757 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/azd/article/608757?issue_id=55635 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Eğitim Bilimleri
|
||
| Özet |
| Dış kabuk yapısının oldukça ince olmasıbünyesindeki nemin dışarıya kolay bir şekildeçıkmasına sebep olmakta ve kullanım anınakadar bozulmadan saklanması zorlaşmaktadır.Bu çalışmada, mahlep meyvesi etüv vemikrodalga kurutucuda kurutularak kurumamodelleri ve renk kalitesi belirlenmiştir. Enuzun kurutma işleminin 93 saat ile gölgeortamında ve en kısa kurutma işleminin ise 42.5dakika ile mikrodalga kurutma yöntemindeolduğu tespit edilmiştir. En uygun ince tabakalıkuruma modelinin belirlenmesi için alınabilirnem oranı değerleri 5 farklı eşitlikte işlenerek,tüm model ve yöntemler arasında Alibaş veWang Sing modellerinin en uygun olduğubulunmuştur. Mikrodalga kurutma yöntemindeelde edilen verilerin diğer uygulamalara göredaha iyi olduğu istatistik analizler sonucundabelirlenmiştir. Çalışma sonucunda ortalamakuruma süresi ve renk değerleri açısındanmahlep meyvesinin mikrodalga yöntemindekurutulmasının diğer yöntemlere göre dahauygun olduğu anlaşılmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |