Investigation of physicochemical properties of some milk jams sold in the market
Yazarlar (3)
Doç. Dr. Kader TOKATLI Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Işık Hazal Küpcü
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Mehmet TOKATLI Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-2910 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 08-2025 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 42 / 2 / 167–175 | DOI | 10.55507/gopzfd.1665135 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/4723493 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Kimyası
|
||
| Özet |
| Bu çalışma, piyasadan satın alınan 30 farklı inek sütü reçelinin fizikokimyasal özelliklerini inceleyerek, üretim standardı olmayan bu ürünler arasındaki farklılıkları belirlemeyi amaçlamıştır. Bu amaçla süt reçelleri pH, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, su aktivitesi, renk özellikleri (L*, a* ve b*), hidroksimetilfurfural, toplam şeker, yağ ve protein açısından incelenmiştir. Süt reçeli örneklerinin pH değerleri 5.33-7.30; titrasyon asitliği değerleri %0.057-0.884 (laktik asit cinsinden); suda çözünür kuru madde değerleri 46.83-82.57 briks; su aktivitesi değerleri 0.717-0.928; toplam şeker değerleri 21.39-58.87 g/100g; yağ değerleri %0.27-4.63 ve protein değerleri %0.73-5.02 aralığında tespit edilmiştir. Renk özellikleri incelendiğinde L* değerlerinin 21.39-67.17; a* değerlerinin -2,.98-11.06 ve b* değerlerinin ise -3.30-18.78 arasında değişiklik gösterdiği saptanmıştır. Örneklerin 16'sında HMF'ye rastlanmazken geri kalan 14 örnekte 2.97-221.29 mg/kg aralığında HMF belirlenmiştir. Yapılan çalışma ile süt reçellerinin bileşimlerinin farklılık gösterdiği ve belli bir standartta üretilmedikleri ortaya konmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
| Türkiye | fizikokimyasal özellik | İnek sütü | Süt reçeli |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |