The Effect of Melatonin Applications on Quality Characteristics of Brussels Sprouts During Storage Period
Yazarlar (6)
Türkiye
Prof. Dr. Necdettin SAĞLAM
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Osman Nuri ÖCALAN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Onur SARAÇOĞLU
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi |
| Dergi ISSN | 1300-5413 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | İngilizce |
| Basım Tarihi | 04-2025 |
| Cilt No | 30 |
| Sayı | 1 |
| Sayfalar | 340 / 353 |
| DOI Numarası | 10.53433/yyufbed.1624436 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/yyufbed/article/1624436 |
| Özet |
| Brüksel lahanasının yenilebilir kısmı olan filizleri, yüksek besin değeriyle tanınır. Bu filizler, enzim düzenlenmesinde, DNA'nın bozulmaya karşı korunmasında ve kanser önlenmesinde önemli rol oynayan glukozinolat bileşikleri açısından zengindir. Ancak, Brüksel lahanasının depolama ömrü nispeten kısadır. Bu nedenle, bu çalışma farklı melatonin konsantrasyonlarının (50 µM, 100 µM ve 150 µM) Brüksel lahanasının hasat sonrası kalitesi üzerindeki etkilerini araştırmayı hedeflemiştir. Brüksel lahanaları, kontrol olarak saf su kullanılarak 50 µM, 100 µM ve 150 µM konsantrasyonlarındaki melatonin solüsyonlarına 5 dakika daldırıldı. Daldırmanın ardından filizler 1 ± 0,5 °C ve %90 ± 5 bağıl nemde (RH) 28 gün boyunca saklandı. Ağırlık kaybı, titre edilebilir asitlik, çözünür katı madde içeriği, C vitamini, klorofil, toplam fenolik içerik ve toplam antioksidan kapasitesi dahil olmak üzere temel kalite kriterleri her yedi günde bir (7., 14., 21. ve 28. günlerde) analiz edildi. Melatonin uygulamaları Brüksel lahanalarının hasat sonrası kalitesini önemli ölçüde etkiledi. En yüksek klorofil içeriği 50 µM melatonin uygulamasında kaydedildi, maksimum C vitamini seviyeleri ise hem kontrol hem de 50 µM melatonin uygulamalarında kaydedildi. En büyük toplam antioksidan kapasiteye 100 µM melatonin uygulamasıyla ulaşıldı. Öte yandan, ağırlık kaybı ve toplam fenolik içerik melatonin uygulamalarından önemli ölçüde etkilenmedi. Sonuç olarak, 50 µM melatonin uygulamasının Brüksel lahanalarının kalitesini etkili bir şekilde koruduğu ve 28 güne kadar ticari depolamaya olanak sağladığı bulundu. |
| Anahtar Kelimeler |
| Klorofil | Melatonin | Sebze | Antioxidan | Hasat sonrası |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |