Toz bebek mamalarının mikrobiyolojik kalitelerinin ve mama hazırlama önerilerine uygunluğunun araştırılması
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Kübra ESİN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Food and Health | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2023 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 9 / 1 / 27–36 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/2591623 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Beslenme ve Diyetetik
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada Türkiye piyasasında satışa sunulan toz bebek mamalarının mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi ve mama firmaları tarafından önerilen hazırlama talimatlarının Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) tavsiyelerine uygunluğunun değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada 10 farklı firmaya ait 36 adet toz bebek maması Cronobacter sakazakii, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, koliform ve fekal koliform bakteri, küfmaya, toplam mezofilik aerobik canlı bakteri sayıları açısından incelenmiştir. Mama firmaları tarafından önerilen hazırlama talimatlarının DSÖ önerilerine uygunluğu değerlendirilmiştir. İncelenen mama örneklerinin iki tanesinde C. sakazakii tespit edilmiştir. Mama örneklerinin dokuz tanesinde B. cereus, dört tanesinde S. auerus, 10 tanesinde koliform ve sekiz tanesinde fekal koliform bakteri çeşitli düzeylerde saptanmış olup belirlenen bu değerler yasal limitlerin üzerinde bulunmuştur. Mama firmaları tarafından önerilen hazırlama talimatlarının DSÖ önerilerine uygunluğu değerlendirildiğinde, C. sakazakii’nin kontrolünde kritik nokta olan su sıcaklığının> 70 C olması gerektiğine dair bir talimat hiçbir mama firması tarafından belirtilmemiştir. Mamalarda mikrobiyolojik kalitenin yasal sınırlar ile belirlenmiş olmasına karşın incelenen mama örneklerinin bazılarında hedeflenen mikrobiyolojik kaliteye ulaşılamadığı ve firmalar tarafından belirtilen mama hazırlama talimatlarının gıda güvenliği açısından yeterli olmayabileceği gözlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
