Trabzon Hurması Diospyros kaki L Bazlı Karışık Meyveli Geleneksel Marmelat Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar (7)
Prof. Dr. Cemal KAYA
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Esra ESİN
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
|
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale |
| Dergi Adı | Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi |
| Dergi ISSN | 1300-9036 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TÜBiTAK/ULAKBiM, GOOGLE SCHOLAR ve uluslararası CAB abstrakt |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 12-2016 |
| Cilt No | 47 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 107 / 112 |
| Özet |
| Bu araştırmada Trabzon hurması bazlı karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi amaçlanmıştır. Marmelat üretiminde Trabzon hurması temel alınarak farklı oranlarda kayısı, kuşburnu meyveleri de kullanılmıştır. Üretilen marmelat örneklerinde suda çözünür kuru madde, pH, toplam asitlik, toplam fenolik madde, kül, renk, su aktivitesi analizleri yapılmış, ve örnekler duyusal olarak değerlendirilmişlerdir. Marmelat örneklerinde toplam fenolik madde miktarı bakımından en düşük değeri 181.28 mgGAE/kg ile Trabzon hurması ve kayısı karışımlı marmelat alırken, en yüksek değeri ise 314,06 mgGAE/kg ile Trabzon hurması, kayısı ve kuşburnu karışımlı marmelat almıştır. Örneklerin toplam kül içerikleri % 0.10-0.15; SÇKM değeri 58.48-61.80 Briks; su aktivitesi değeri 0.84-0.89; titrasyon asitliği değeri % 5.11- 6.47 arasında bulunmuştur. Duyusal analiz sonuçları incelendiğinde birçok özellik bakımından en yüksek ortalama puanı kayısı ve kuşburnunun birlikte ilave edildiği Trabzon hurması marmelatı (3'lü karışım) almıştır. Trabzon hurmasının farklı meyveler ilavesiyle marmelat gibi ürünlere işlenmesiyle, tüketici tarafından kabul gören, besleyici ve endüstriyel olarak katma değeri yüksek alternatif ürünler üretilebileceği görülmüştür. |
| Anahtar Kelimeler |
