Boğazkere Üzümünden Üretilen Şarapta Meşe Yongası Uygulamasının Şarabın Bazı Özelliklerine Etkisi
Yazarlar (10)
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Şeyma Saraç
Yasemin Esin
Prof. Dr. Onur SARAÇOĞLU Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Özgür Erceyes
Prof. Dr. Cemal KAYA Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Selcan Akar Türkiye
Emrah Sarıyer Türkiye
Erennur Uğurel
Prof. Dr. Dilek Balık Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Journal of New Results In Engineering and Natural Sciences | ||
| Dergi ISSN | 2651-4583 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | I2OR, CiteFactor, SIS | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 06-2014 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | – / 1 / 1–12 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/838792 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada Boğazkere üzüm çeşidinden mikrovinifikasyon yöntemiyle 2 farklı maserasyon uygulaması meşe yonga ilaveli, klasik ile şarap üretimi yapılmıştır. Elde edilen şaraplarda SO2 toplam ve serbest , toplam asit, uçar asit, suda çözünür kuru madde, şeker, pH, toplam fenolik bileşik, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite analizleri yapılmıştır. Meşe yongası ilave edilen şaraplarda, toplam fenolik bileşik miktarı 2191.53 µg GAE/mL, toplam antosiyanin miktarı 82.48 µg mal-3-glu/mL, toplam antioksidan değeri ise 13.19 µmol TE/mL olarak belirlenmiştir. Klasik yöntemle üretilen şaraplarda ise, toplam fenolik bileşik miktarı 2212.78 µg GAE/mL, toplam antosiyanin miktarı 107.81 µg mal-3-glu/mL, antioksidan kapasite değeri 14.60 µmol TE/mL olarak belirlenmiştir. Sonuçta meşe yongası uygulamasının şarapların genel bileşimine belirgin bir etkisi olmamıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
