Pirinç Sirkesi ve Çeşitli Ticari Sirkelerin Bazı Kalite Özellikleri
Yazarlar (6)
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Cemal KAYA Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Esra ESİN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Büşra Er
Esra Gülmez
Elif Terzioğlu
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Akademik Gıda | ||
| Dergi ISSN | 1304-7582 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 16 / 3 / 293–300 | DOI | 10.24323/akademik-gida.475357 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue/39994/475357 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada geleneksel yöntemleüretilen ve Türkiye’de ilk defa bilimsel olarak araştırılan pirinç sirkesi,yerel marketten temin edilen ticari üzüm ve elma sirkeleri ve gelenekselyöntemle üretilen ev yapımı üzüm sirkesi kullanılmıştır. Sirkelerde yoğunluk,alkol, kuru madde, toplam asit, uçar asit, pH, kül, renk, toplam fenolik maddeanalizleri yapılmıştır. Analizi yapılan sirke örneklerinden sadece tarafımızdanüretimi yapılan pirinç sirkesi toplam asit miktarı bakımından TS 1880 EN 13188standardında belirtilen alt limit olan 40 g/L’nin üzerinde kalarak standardauygunluk göstermiştir. Ticari sirkelerinin toplam toplam fenolik madde içeriği 0-692.93mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/L aralığında saptanmıştır. Pirinç sirkesinde ise514.61 mg GAE/L olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Pirinç | Sirke | Ticari | Standart |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Yöksis | 4 |
| Google Scholar | 13 |