Trabzon Hurması Diospyros kaki L Bazlı Karışık Meyveli Geleneksel Marmelat Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar (7)
Prof. Dr. Cemal KAYA Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Esra ESİN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Meşe Cihat
Esma Aybakan
Gizem Gökgöz
Tuğçe Tuğba Sözer
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Dergisi (Atatürk Univ., J. of the Agricultural Faculty) | ||
| Dergi ISSN | 1300-9036 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2016 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 47 / 2 / 107–112 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/ataunizfd/article/294688 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırmada Trabzon hurması bazlı karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi amaçlanmıştır. Marmelat üretiminde Trabzon hurması temel alınarak farklı oranlarda kayısı, kuşburnu meyveleri de kullanılmıştır. Üretilen marmelat örneklerinde suda çözünür kuru madde, pH, toplam asitlik, toplam fenolik madde, kül, renk, su aktivitesi analizleri yapılmış, ve örnekler duyusal olarak değerlendirilmişlerdir. Marmelat örneklerinde toplam fenolik madde miktarı bakımından en düşük değeri 181.28 mgGAE/kg ile Trabzon hurması ve kayısı karışımlı marmelat alırken, en yüksek değeri ise 314,06 mgGAE/kg ile Trabzon hurması, kayısı ve kuşburnu karışımlı marmelat almıştır. Örneklerin toplam kül içerikleri % 0.10-0.15; SÇKM değeri 58.48-61.80 Briks; su aktivitesi değeri 0.84-0.89; titrasyon asitliği değeri % 5.11- 6.47 arasında bulunmuştur. Duyusal analiz sonuçları incelendiğinde birçok özellik bakımından en yüksek ortalama puanı kayısı ve kuşburnunun birlikte ilave edildiği Trabzon hurması marmelatı (3’lü karışım) almıştır. Trabzon hurmasının farklı meyveler ilavesiyle marmelat gibi ürünlere işlenmesiyle, tüketici tarafından kabul gören, besleyici ve endüstriyel olarak katma değeri yüksek alternatif ürünler üretilebileceği görülmüştür. Anahtar sözcükler : Trabzon hurması, kuşburnu, kayısı, fenolik bileşikler, marmelat. A Research on the Production of Tradational Marmalade with Mixed Fruit Based Persimmon ( Diospyros kaki L.) ABSTRACT: In this research, it was aimed to produce of traditional marmalade with mixed fruit based persimmon ( Diospyros kaki L.). In marmalade production, apricot and rosehip fruits were also used at different ratios based … |
| Anahtar Kelimeler |
| Trabzon hurması | kuşburnu | kayısı | fenolik bileşikler | marmelat |
