Tokat Piyasasında Satışa Sunulan Tulum Peynirlerinin Bazı Niteliklerinin İncelenmesi
Yazarlar (6)
Özgür Erceyes
Dr. Öğr. Üyesi Mehmet TOKATLI Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Hakan Erinç Niğde Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Zeliha Yıldırım Niğde Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Metin Yıldırım Niğde Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 9. Gıda Kongresi | ||
| Kongre Tarihi | 24-05-2006 / 26-05-2006 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Bolu |
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, Tokat piyasasında satışa sunulan Tulum peynirlerinin bazı kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri incelenmiştir. Ayrıca peynir örneklerinin tat ve aroma niteliklerinin belirlenmesinde toplam karbonil bileşikleri içeriğinin kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla piyasadan temin edilen 30 adet Tulum peyniri örneğinin kurumadde, yağ, pH, titrasyon asitliği, toplam karbonil bileşikleri, tuz, toplam azot, suda çözünen azot ve olgunlaşma katsayısı değerleri, duyusal özellikleri ve mikrobiyolojik niteliklerinden toplam bakteri, koliform, Staphylococcus türleri ve maya-küf içerikleri saptanmıştır.Analizler sonucunda, Tulum peyniri örneklerinin ortalama titrasyon asitliği% 1, 27, pH 4, 80, kurumadde% 53, 8, yağ% 29, 1, tuz% 3, 15, toplam azot% 3,449, suda çözünen azot% 0,708, olgunlaşma indeksi% 20, 5, toplam karbonil madde içeriği 317, 4 ppm, toplam bakteri 8, 3x105 kob/g, koliform bakteri 2, 1x103 kob … |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 10 |