Mikotoksinler ve Şarap
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Mustafa BAYRAM Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Rahmi Ertan Anlı Ankara Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 10. Gıda Kongresi | ||
| Kongre Tarihi | 21-05-2008 / 23-05-2008 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Erzurum |
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Mikotoksinler, Aspergillus, Penicillium, Fusarium ve Alternaria spp. başta olmak üzere bazı patojenik ve bozulma etmeni olan küfler tarafından üretilen, insan ve hayvanlar için toksik olan ikincil metabolitlerdir. Mikotoksin sentezleme yeteneğinde olan fungus sayısı 350 civarındadır. Mikotoksinler içinde yüksek organizmalara en etkili olanlar; aflatoksinler, Fusarium türlerinin oluşturduğu trikotesenler, fumonisinler ve okratoksin A'dir. Yüksek sıcaklıklara dirençli olan mikotoksinlerin çoğunun kimyasal yapıları aromatik yapıda olduğu, daha az bir kısmının da alifatik bileşiklerden oluştuğu görülür. Mikotoksinler çeşitli bitkisel ve hayvansal orijinli gıdalarda yaygın olarak bulunmakta ve bitkisel ürünlerde mikotoksinlerle kontaminasyon hasat öncesi veya hasat sonrası olabilmektedir. Meyveler, hasat öncesi, hasat sırasında veya depolama aşamasında özellikle mikotoksinler ile kontamine olabilmekte ve meyve suyu veya şarapların üretimi sırasında son ürüne geçebilmektedir. Gıda ve yemlerde mikotoksin analizleri için uygulanan farklı yöntemler analiz edilecek parametre, ürünün tipi, sonuç alma süresi gibi faktörlere bağlıdır. Bu derlemede, meyve suyu ve şaraplarda risk oluşturan mikotoksinler ve bunların analiz yöntemleri üzerinde durulmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
