Farklı Dut Çeşitlerinin Bazı Kimyasal Özellikleri ve MineralMadde İçeriklerinin Belirlenmesi
Yazarlar (3)
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) |
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum |
| Bildiri Dili | Türkçe |
| Kongre Adı | II. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu |
| Kongre Tarihi | 14-09-2006 / 16-09-2006 |
| Basıldığı Ülke | Türkiye |
| Basıldığı Şehir | Tokat |
| Özet |
| Gaziantep, Konya ve Malatya bölgesinden toplanan 4 farklı dut çeşidinin kimyasal, fizikokimyasal özellikleri ve mineral madde dağılımları belirlenmiştir. Siyah ve Mor meyvelerde yüksek antosiyanin miktarı (184, 3-227, 0 mg/100 g) tespit edilirken beyaz çeşitlerde bulunamamıştır. Askorbik asit ve fenolik madde bakımından da zengin olan dut meyvelerinin en yüksek askorbik asit miktarına 124, 5 mg/kg ile kırmızı dut meyvesinde rastlanmıştır. Toplam fenolik madde içerikleri ise 114, 3-354, 5 mg/100 g arasında bulunmuştur. Meyveler mineral bakımından da zengin olup en yüksek mineral maddeler sırasıyla K, Ca, P, Mg, S, Na ve Fe olarak belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Dut Meyvesi, Kimyasal, fizikokimyasal özellikler, Mineral madde |
| Anahtar Kelimeler |
