İstiridye Mantarının (Pleurotus ostreatus) Bazı BiyoteknikÖzellikleri ve Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesi
Yazarlar (2)
Fatih Baydaş
Prof. Dr. Ebubekir ALTUNTAŞ Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Mantar Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2147-6845 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 10 / 0 / 119–136 | DOI | 10.30708.mantar.643565 |
| UAK Araştırma Alanları |
Tarımsal Makine Sistemleri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, Pleurotus ostreatus(istiridye mantarının) fiziksel, mekanik ve kimyasal özellikleri incelenmiştir.Çalışmada %95 saman sapı + %5 buğday kepeği ortamı üzerinde yetişen istiridyemantarları kullanılmıştır. İstiridye mantarları Samsun/Karagüney köyündeki birmantar üretim tesisinden temin edilmiştir. Çalışmada taze istiridye mantarınınfiziksel özelliklerinden geometrik (şapka ve sap materyal boyutları) vehacimsel özellikler (ağırlık, hacim ve hacim ağırlıkları) belirlenmiştir.Mekanik özellikler olarak delme kuvveti, kimyasal özellik olarak ise pH, sudaçözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM) ve titre edilebilir asitlik değerleritespit edilmiştir. Ayrıca istiridye mantarları 40, 50 ve 60 ̊C sıcaklıklardakurutulmuş, taze ve kurutma sonrası renk özellikleriyle birlikte kimyasalözellikleri de incelenmiştir. İstiridye mantarlarında 20, 40 ve 60 mm/minhızlarında elde edilen delme kuvveti değerleri yükleme hızının artmasıyla artışgöstermiştir. Üç farklı sıcaklıkta yapılan kurutma işlemleri sonucu, sap veşapkaların L (parlaklık) renkdeğerleri sıcaklık arttıkça azalmıştır. Mantarların sap ve şapkalarının SÇKMdeğerlerinin kurutma sıcaklığının artışına bağlı olarak arttığı tespitedilmiştir. Kurutulmuş mantarlarda kimyasal özellikler ile renk özelliklerinintaze mantarlardaki değerlere yakın olabilmesi için kurutma sıcaklığının 40-50°Carasında olması önerilmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 7 |