Turunçgil kabuklarından elde edilen pektinlerin karakterizasyonu ve karşılaştırılması
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Melih Güzel Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Özlem AKPINAR Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Akademik Gıda | ||
| Dergi ISSN | 1304-7582 Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 04-2017 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | – / 1 / 17–28 | DOI | 10.24323/akademik-gida.304274 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.24323/akademik-gida.304274 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Kimyası
|
||
| Özet |
| Pektin, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılanbir polisakkarittir. Farklı metilasyon derecelerinesahip D-galakturonik asit moleküllerinin α(1,4) glikozidik bağlarlabirbirlerine bağlanmasıyla oluşan lineer bir polimerdir. Bu çalışmada limon, mandalina, portakal ve greyfurt turunçgil kabuklarındanelde edilen pektinlerin fizikokimyasal,yapısal ve termal özellikleri incelenmiştir. Pektin üretimi için, turunçgilkabukları sitrik asit çözeltisinde (pH 1) ekstrakte edilmiş ve ekstrakte edilenpektin etanol ile çökeltilmiştir. Tüm pektin örneklerinin yüksek metoksillipektin olduğu, limon ve portakal kabuklarından elde edilen pektinlerin diğerpektin örneklerinden daha iyi jel gücü ve sıvı tutma kapasitesine sahip olduğubulunmuştur. Portakal kabuğundan elde edilen pektinin termal stabilitesi dahayüksek iken limon ve greyfurt kabuğundan elde edilen pektinlerin diğerpektinlere kıyasla daha organize bir yapıya sahip olduğu görülmüştür. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 15 |